”La spalla di maiale viene affumicata, lentamente, fino a quando il connettivo presente nella carne si scioglie completamente diventando gelatina. La carne stracotta viene sfilacciata senza sforzo, servita all’interno di un panino croccante con un condimento costituito da uno schizzo di salsa salina e piccante a base di aceto e salsa di pomodoro, e un’insalata cremosa di cavolo in agrodolce (“Coleslaw”). Questo dressing dona dei picchi acidi e sapidi che contrastano l’opulenza della carne e del grasso affumicato. Appagante.

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